能发酵，这其实是一个关于酿酒过程中化学反应的问题。
首先，我们需要了解发酵的基本原理。发酵是一种微生物代谢过程，其中酵母菌会消耗糖分并产生酒精和二氧化碳。在这个过程中，糖分是酵母菌进行发酵所必需的“食物”。
当你把酒泡过的葡萄加入白糖时，实际上是在为酵母菌提供更多的“食物”。只要葡萄中还有存活的酵母菌，并且环境条件（如温度、湿度等）适宜，这些酵母菌就会继续消耗糖分进行发酵。
但这里还需要考虑几个因素。一是葡萄经过酒泡后，其中的酵母菌可能已经被酒精杀死或活性降低，这会影响发酵的效果。二是白糖的加入会改变发酵液的渗透压，可能会影响酵母菌的活性。
总的来说，酒泡过的葡萄加入白糖后，理论上还是有可能发酵的，但实际效果会受到多种因素的影响。如果你想要进行酿酒，建议使用新鲜的葡萄和专业的酿酒方法，这样可以更好地控制发酵过程，得到更好的酒品。
酒泪里的特性与干邑品质鉴定无关的是颜色。
酒泪是指在品尝葡萄酒或干邑时，在杯壁上形成的液体滴状物。
酒泪的形成与酒的粘度、酒精含量、酸度、甜度等因素有关，可以反映出酒的口感和质量。
但是，酒泪的颜色并不能直接反映出酒的品质，因为颜色受到酒的年份、酿造工艺、橡木桶的使用等多种因素的影响。
因此，在干邑品质鉴定中，需要综合考虑酒的香气、口感、余味等多个方面，而不是仅仅依靠酒泪的颜色来判断酒的品质。