不是酸的。料酒已变质才会发酸。料酒中含有糖分、有机酸类、氨基酸、酯类等有机成分，其酒精浓度较低，含量占比在15%以下，开瓶开封后的料酒容易变质，口感发酸，冬天还好，室温比较低，但夏天气温较高时，很容易变质。
另外料酒要买品牌料酒，在有效期内食完是不会酸的。如果料酒变酸变质就不要再使用了，一般做肉类菜或者海鲜都会用到，一般用量都比较大，用量少的家庭最好冰箱冷藏密封保存使用。料酒大家一定要选择酿造型的，用酒精勾兑的不要买。
焯水的时候用
放点料酒去腥,确实可以去除猪肉的一些腥味。但是切记在正式炖猪肉的时候不要加料酒,因为这个时候加料酒会让猪肉的味道变得很奇怪。正式炖肉的时候不用料酒。焯水时可用料酒,能有效去除鱼腥味。焯水的时候,没有锅盖,腥味就蒸发了,但是炖肉的时候,锅盖是盖着的,腥味无法蒸发,最后还是被肉吸收了。
料酒标准号中，纯粮食酿造的是GB2757-2003标准。这个标准规定了纯粮食酿造料酒的生产工艺、原料选择和成品质量要求。
纯粮食酿造料酒主要采用大米、小麦、糯米等粮食作为原料，并经过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成。纯粮食酿造料酒在口感和风味上更加纯正和醇厚，同时也更符合传统酿造工艺的要求。因此，选择料酒时可以通过标准号来判断是否为纯粮食酿造料酒，以确保产品的品质和原料来源。