鲫鱼酥锅是一道美味的家常菜，其特点是鱼肉酥软、汤汁浓郁。以下是一个简单的鲫鱼酥锅的做法：

### 材料：

1. **鲫鱼**：1-2条（根据人数而定）

2. **姜片**：适量

3. **葱段**：适量

4. **料酒**：适量

5. **盐**：适量

6. **黑胡椒粉**：少许

7. **面粉**：适量（用于裹鱼）

8. **油**：适量（用于煎鱼和炒料）

9. **蒜末**：适量

10. **豆瓣酱**：1-2汤匙

11. **生抽**：适量

12. **糖**：少许

13. **水或高汤**：适量

14. **蔬菜（如土豆、茄子等）**：适量（可选）

### 做法：

1. **准备鱼**：鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味和烹煮。

2. **腌制**：在鱼身上撒上适量的盐和黑胡椒粉，再抹上料酒，放上姜片和葱段，腌制15-20分钟。

3. **裹粉**：将腌好的鱼两面均匀裹上一层薄薄的面粉。

4. **煎鱼**：锅中倒入足够的油，油热后放入裹粉的鱼，中火煎至两面金黄酥脆，捞出备用。

5. **炒料**：锅中留少许油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入生抽和糖调味。

6. **烹煮**：将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

7. **加蔬菜**：如果喜欢，可以在锅中加入切块的蔬菜，如土豆、茄子等，继续炖煮至蔬菜熟透。

8. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉酥烂，调整味道后，撒上葱花提香，即可出锅。

### 小贴士：

1. 煎鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 裹面粉可以帮助鱼皮在煎制过程中形成酥脆的外层，也能防止鱼肉在炖煮时散开。

3. 炖煮时注意火候，避免大火使鱼肉散开。

4. 根据个人口味调整豆瓣酱和生抽的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲫鱼酥锅了。这道菜肴色香味俱全，非常适合家庭聚餐时享用。