遵义羊肉粉节的营业时间并没有统一规定，因为羊肉粉节通常是由各个商家自行举办的。不过，一般情况下，商家在举办遵义羊肉粉节时，会根据当地市民的饮食习惯和需求来设定营业时间。通常情况下，遵义羊肉粉节的营业时间可能会在早上7点至晚上22点之间，具体时间可能会因商家和地区而有所不同。建议您在参加遵义羊肉粉节时，提前了解相关商家的营业时间。
2021年遵义羊肉粉节已经开始了，12月18日到23日，为期5天，地点在凤凰山广场。这已经是遵义举办的第六届羊肉粉节了。此次活动由遵义市商务局、旅游局、红花岗区政协主办，围绕“乐享消费、惠购遵义”这一主题，从美食的角度宣传遵义、宣传旅游，搭建平台，PK厨艺，展示技能，提升食材品质，提升服务水平，从而拉动内需，打造商旅文体、吃住行娱高度融合的消费环境。