分以下四种，坑腩最好
1.坑腩：即无骨牛仔骨，其牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的的肉。
2.爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
3.腩底：是连着坑腩，且接近牛皮下的一块肉，又粗又韧，较难炆。
4.腩角：是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，口感爽脆。
通常情况下，冷藏牛腩一周后建议不再食用，因为它可能已经变质或者受到了细菌感染。即使在仍然感觉新鲜的情况下，我们也不应该冒着健康风险去食用过期的牛腩。为了保证食品的健康和安全，我们应该在储存食品时注意选择适当的储藏温度和时间，并遵循正确的储藏方式，例如密封和冷冻等方式。
做馅不好吃
牛腩是指牛的腹部肉，这部分的肉质较为松散，含有一定的肥油和筋络，适合慢炖或烹制汤料，因为它能在长时间的烹调过程中逐渐变得酥软，而且能够吸收调料的味道。