干碟是指不带汤汁的菜肴，通常是指干煸、干烤、干炒等做法。做干碟的关键就是要掌握适量火候和调味，让食材具有鲜香味和口感。
一般来说，干碟的主料应该较为鲜嫩，如鲜肉、海鲜、豆腐等，烹调时应先将食材表面煸炒至微黄，然后再加入调味料，掌握好火候后，煮至食材熟热即可。干碟的辅料可以根据自己的喜好和食材的搭配进行选择，例如葱姜蒜、花椒、干辣椒、洋葱、青椒、红椒等。
干硬的糍粑切块可以按照以下步骤进行：
1. **准备工具**：首先准备好一把锋利的刀具，可以是菜刀或者是专用的切割工具。
2. **湿润刀具**：在切之前，将刀具浸湿，这有助于防止糍粑粘刀。也可以在刀面上涂抹一层食用油，同样能起到防粘的作用。
3. **预处理糍粑**：将糍粑置于案板上，可以先在案板和糍粑表面喷一些水或者涂抹一层油，这样能减少糍粑粘在案板上的可能性。
4. **按需切片**：用湿润的刀具沿着糍粑的长轴方向，垂直于案板，用力均匀地切成所需厚度的片状。如果糍粑实在太硬，可以在切片之前先将糍粑稍微浸泡在温水中几分钟，让其变得柔软一些再切。
5. **切成块状**：将切好的糍粑片堆叠起来，然后按照需要的大小切成块状。
6. **防止粘连**：切好的糍粑块之间可以撒上少许干粉（如糯米粉），防止它们粘在一起。
1、油碟，多是以芝麻香油和蒜泥为底，再加上一撮葱花或者香菜，不喜辣的再加上一点醋或者耗油。油碟可以提味，使火锅的味道更佳鲜美。从油锅里拿出的菜品麻辣鲜香，放入油碟里浸泡一下，牛油的厚重混合芝麻油的温和，使口味变得丰富温和。