水的沸点为100度。但是，大火炖比小火炖的汤蒸发得更快，一般都是“大火烧开，小火慢炖”。
因为炖煮肉类的时候，在温水中蒸煮会让肉变得很劲，很难被嚼烂，这样的话就更不容易被煮熟。大火烧开之后换小火烹煮，可以使得汤更入味。
再就是，大火炖出来的食物营养不容易流失。但如果一直都使用大火来炖的话，很容易将外皮炖糊，但是里面肯定还没熟，很影响口感
大火煮芋圆后锅内出现薄膜，这通常是因为芋圆中的淀粉在高温下被热化，释放出来的淀粉和水分相互作用形成的一种薄膜。
这种薄膜通常会使得锅表面变得粘腻，油腻。
为了避免这种情况，可以降低火力，让芋圆缓慢煮熟，减少淀粉的释放；或者在加入芋圆时加入适量的水，以便稀释成分，降低淀粉的浓度。这样可避免芋圆煮熟后出现薄膜的情况。
如果一栋房屋大火燃烧2小时，房屋的受损程度将取决于多个因素，包括火势大小、建筑材料、房屋的结构和火灾扑灭措施等。以下是一些可能的情况：
1. 轻微受损：如果火势被及时控制，可以在两小时内扑灭，房屋可能只会有轻微的受损，例如局部的烧焦或烟熏。
2. 中度受损：如果火势较大且消防措施不够及时，房屋可能会有更严重的受损。可能会出现墙壁、天花板、地板被烧毁或变形，窗户和门框被损坏，电线和管道可能也会受到损坏。
3. 严重受损：如果火势非常大且延烧时间较长，房屋可能会发生严重的结构损坏，导致部分或全部倒塌。墙壁、屋顶、地基等可能彻底损坏，房屋内部的家具、设备也可能被完全烧毁。
需要注意的是，以上只是一些可能的情况，具体受损程度还会受到其他因素的影响，如火势的扩散、消防救援的时效性等。在任何火灾情况下，安全和逃生是最重要的，建议及时拨打当地的火警电话，等待专业消防队的救援。