第一步：小野蒜去掉外面的老皮，然后用凉开水清洗干净，然后再准备一盆凉开水，水里放上50g的食盐搅拌均匀，按照1斤蒜放10g食盐的比例就可以，然后把小野蒜放进去浸泡24个小时，中途换一次水，也是用凉开水，加上50g的盐，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的小野蒜捞出来沥干水分；再煮一个糖醋汁，5斤的蒜大约需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干净的无水无油的锅里，煮至白糖融化，煮沸之后关火晾凉备用。
第三步：沥干水分的小野蒜放到一个无生水无油的罐子里，然后倒上糖醋汁，瓶口封上保鲜膜，然后盖上盖子，腌上半个月就可以吃了。
可以使用野蒜来腌酸菜因为野蒜有较强的杀菌作用，同时也可以提高酸菜的口感和营养价值腌制酸菜的步骤：
1.削去酸菜表面的叶柄和老叶，洗净后晾干水分2.把切好的野蒜放入酸菜中，按比例加入盐巴拌匀3.将拌好的酸菜装入密封酸菜坛中，用重物压住，放置在通风干燥处发酵，时间由个人口感决定4.发酵好的酸菜可放入冰箱中冷藏，口感更好，也可以加入各种调料拌食。