目前，被认为是产生最好神经酸的鲨鱼是鲨鱼壳，它的自由态神经酸含量最高，而且生物活性也最强。鲨鱼壳是一种小型深海鲨鱼，身长仅有一米左右，但却在海洋中拥有至高无上的地位。鲨鱼壳的生长环境十分严苛，生长速度极慢，体内各种营养物质的积累非常充分，所以它的神经酸含量也是非常高。因此，如果想获得最好的神经酸，鲨鱼壳是最好的选择。
目前认为最好的神经酸产自深海中的鲨鱼，其中以深海绿鳍鲨和苍鲸鲨的神经酸含量最高。这是因为这些鲨鱼生活在深海环境中，常年接受强烈的气压和水温的影响，维持生命活动需要更强的适应性和抗氧化能力，因此产生的神经酸含量也更高。此外，这些鲨鱼肉质细嫩、营养丰富、口感鲜美，是高端餐厅中的优质食材之一。不过需要注意的是，鲨鱼资源面临较大的压力，为了避免过度捕捞和保护海洋生态环境，应该选择可持续合理的捕捞方式和保护措施。
神经酸主要从鲨鱼的脑组织中提取，但最好的神经酸产自哪种鲨鱼并没有定论。
神经酸属于ω-9型长链单不饱和脂肪酸，化学名称为顺-15-二十四碳单烯酸。
由于鲨鱼是全球明令禁止捕杀的生物，神经酸的获取一度陷入僵局。近几十年研究发现，一些植物的种仁油和果实中含有大量神经酸，因此从植物中获取神经酸成为科研工作者们关注的热点。