步骤：
1. 将红薯洗净，切成薄片或者条状。
2. 将切好的红薯片放入锅中，加入适量的水，煮至红薯变软。
3. 将煮熟的红薯捞出，用厨房纸巾擦干水分。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后，将红薯片放入锅中，用中小火慢慢炸。
5. 当红薯片变成金黄色时，捞出沥油。
6. 在另一个锅中加入适量的白糖，小火慢慢熬糖。
7. 当糖熬成红色且有泡沫时，迅速将炸好的红薯片倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一片红薯片都裹上糖。
8. 最后，将炒好的红薯片倒入冷床上，待其冷却后即可食用。
注意事项：
1. 炸红薯片的时候一定要用中小火，否则容易炸糊。
2. 熬糖的时候一定要小心，不要熬糊了。
3. 红薯片要炸到表面微黄，内部熟透，这样才会口感好。
食材：地瓜2个、红薯淀粉50克、菜籽油适量
制作步骤：
1、首先把红薯表皮洗净后用削皮刀削去表皮，注意去皮后的红薯无需再次清洗，直接用干净的削皮刀削成片状。
2、红薯片会有少许自带的水分，往红薯片中撒入大约50克左右的红薯淀粉拌匀。
3、红薯淀粉无需加入过多，只要可以蘸干红薯片上的水分即可。
4、锅中加入适量的菜籽油（植物油）烧至七八成热时，下入红薯片炸制至定型。
5、待红薯片炸到呈金黄色时捞出沥油。
6、待油锅温度上升后再放入红薯片复炸一次捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油汁即可装盘
炸红薯片外面裹的那一层通常是面糊或者粉浆。这层面糊或粉浆在炸制过程中会形成一层脆皮，增加红薯片的口感和风味。
面糊或粉浆的制作方法有很多种，常见的有以下几种：
1. **面粉+水**：将面粉和水按照一定比例混合，调成糊状。可以根据需要添加一些调味料，如盐、五香粉等。
2. **淀粉+水**：将淀粉和水按照一定比例混合，调成糊状。淀粉可以是玉米淀粉、土豆淀粉或者木薯淀粉等。
3. **面粉+淀粉+水**：将面粉和淀粉按照一定比例混合，再加入适量的水，调成糊状。这种混合面糊可以兼顾面粉和淀粉的特点，使炸出的红薯片更加酥脆可口。
4. **蛋液+面粉/淀粉**：在面粉或淀粉中加入蛋液，搅拌均匀。这样可以使面糊更加黏稠，炸出的红薯片口感更佳。
在制作面糊时，可以根据个人口味和喜好进行调整。将红薯片裹上一层面糊后，放入热油中炸至金黄酥脆即可。