首先，在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面；
其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。
根据经验，将紫薯粉与适量白醋混合后煮熟可以减少掉色现象。醋具有酸性，可以在烹饪过程中稳定色素分子，降低掉色的风险。但是掉色情况可能仍然存在，因此还是建议在烹饪过程中注意控制火候和煮熟时间，以保持紫薯粉的颜色。
泡发紫薯粘豆包红枣葡萄干的必要性视具体情况而定。如果这些食材比较新鲜，表面没有明显的腐败，也没有发霉等情况，可以不用泡发。但如果食材的保存时间较长或者存放环境湿润，使用前最好先将其泡发，以充分除去异味和杂质，同时软化食材的质地，提高食用口感。所以，为确保食品的安全和美味，建议适当尝试泡发，提升食用品质。