酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中的一种传统特色美食，也是苗族独有的食品。
酸汤鱼的制作主要依赖于一种特殊的酸汤，通常是用当地特产的糟辣椒和多种自制调料酿制而成。这种酸汤在贵州、湖南、重庆等地区非常受欢迎，常常用来烹饪鱼类和其他海鲜。
总的来说，酸汤鱼是贵州地区的特产之一，其独特的酸辣味道和鲜美的口感深受广大消费者喜爱。
酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，与侗族相邻的苗、水、瑶等少数民族也有相似菜肴，但其中以贵州侗族酸汤鱼最为有名，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。