1.准备一段西葫芦和适量菠菜，将菠菜焯水后切碎，西葫芦擦成丝或用剪刀剪成小片。
2.将切好的菠菜和西葫芦放入一个大碗中。
3.加入两个鸡蛋、适量面粉、少许盐和水，搅拌均匀成面糊，如果想要面糊稠一些，可以不用加水；如果喜欢稀一些，可以适当加一点水。
4.平底锅预热后刷上少许油，将面糊倒入锅中，用小火慢慢煎制。
5.等一面煎至定型后，翻面继续煎至两面金黄即可。
2、菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入菠菜，1分钟后捞起）。焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
3、番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。
4、锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟。
5、加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。
6、立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可出锅。
菠菜是一种常见的蔬菜，通常需要焯水。
菠菜中含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。焯水可以去除菠菜中的部分草酸，提高菠菜的营养价值。
此外，菠菜的根部和叶子上可能会残留一些泥沙和杂质，焯水可以去除这些杂质，使菠菜更加干净卫生。
需要注意的是，焯水的时间不宜过长，一般 1-2 分钟即可，以免影响菠菜的口感和营养价值。
总之，为了保证菠菜的口感和营养价值，建议在食用前进行焯水处理。