剩菜的危害主要是可能会滋生细菌、霉菌等引起食物中毒，不利于健康。
有些人认为剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，其实这个致癌也是指在一定量上，如果量大，长期吃可能是会有致癌的风险的，但其实一顿剩菜中的亚硝酸盐的含量较低，还没有达到会致癌的风险。剩菜最大的危害就是会变质，如果没有及时识别，吃了可能会引起胃肠道炎症，甚至中毒，尤其是吃了含有黄曲霉菌的剩菜还可能有致癌的风险，此剩菜不宜储存时间过长，一般最多5～6个小时，尤其是夏天更不可以放置过久。另外剩菜容易造成营养流失。
用料：
剩饭1碗，剩菜，（可根椐家里的剩菜面定）。
调料，生抽，耗油，调味汁。
方法：
1、备好食材：剩菜，剩饭。
2、将剩菜倒进锅里加热，
3、再倒进米饭，
4、翻炒均匀，
5、调入生抽，
6、再倒进另一份剩菜，
7、翻炒均匀，
8、调入耗油，调味汁炒匀，
9、把饭和菜炒入味炒散炒香即成
剩菜隔夜存放需要注意防止食品变质。最好将食物放在密封容器中并放入冰箱储藏。在放入冰箱前，应等食物稍微降温，避免对冰箱温度的影响。如果习惯于使用保鲜膜包裹，也需要确保密封良好。在存储期间，应每隔一段时间检查一下有无变质迹象，如异味或改变颜色等。如果发现变质，应立即丢弃。而在加热时，应确保彻底加热到适当温度，避免吃到未完全加热的食物。