可以按照你加多了的醋的量来加入一些酒，就能将醋的味道减轻，因为醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，而酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的，这就解决了醋放多了导致酸味过重的问题。
用料：茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少许
做法：
1. 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2. 西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3. 锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4. 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5. 炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。
7. 倒入调好的鱼香汁，加盖。
8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。
9. 加少许鸡精。
10. 翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
可以采取以下几种方法来调整：
添加糖分：糖分可以中和醋的酸味，使菜肴的口感更加柔和。可以适量加入一些白糖，搅拌均匀，以减轻酸味。
添加料酒或黄酒：料酒或黄酒能够与醋相互融合，减轻酸味。适量加入一些料酒或黄酒，搅拌均匀，可以使菜肴更加醇香。
添加碱性食材：碱性食材能够中和醋的酸性，减轻酸味。可以尝试加入一些水豆腐、大豆、西红柿、土豆、山药等含碱性的食材。
延长烹调时间：通过延长烹调时间，可以让醋的酸性充分挥发，从而减轻酸味。
添加姜蒜等香料：姜蒜等香料能够掩盖醋的酸味，增加菜肴的香气。适量添加一些姜蒜等香料，搅拌均匀，可以使菜肴更加美味。