柴火炒菜比用煤气炉更香的原因是因为柴火燃烧的时候会产生烟熏味，这种味道会渗透到菜肴中，增加了食物的香气和口感。同时，柴火火苗的温度比较高，可以快速将菜肴炒熟并保持食材原本的香味和营养成分，所以柴火炒菜更加鲜美可口。
柴火炉的进气孔大小需要根据炉子的尺寸和功能需求确定，通常要确保足够的空气流量，以保证燃烧的充分和高效。
一般来说，一个直径为3-4英寸的进气孔是比较适合的，以确保炉子能够获得足够的空气流量，同时又不会造成过多的燃料消耗。
柴火炒货机的温度控制主要是通过调节炉火的大小和燃烧的火力来实现的。用户可以根据需要增加或减少柴火的数量和燃烧速度，以达到控制炒货机温度的目的。