主料
嫩豆腐1块酸菜半颗肉末20g辅料酱油25g盐2g
方法
1. 嫩豆腐1块，洗净后切成小方丁备用；炒锅中加水烧开，放入少许盐，豆腐，待水再次滚时捞出豆腐沥去水。
2. 猪肉切末，放料酒，少许盐，酱油，清水，顺时针搅拌均匀腌制。小葱切葱花，酸菜切末。
3. 热锅凉油，油八成热时，放入肉末，炒出香味后盛出。
4. 重新搭锅，热锅凉油，小米辣，酸菜末放入炒锅中炒香，再放入肉末。
5. 锅中加开水，调入酱油，少许味精，少许鸡精，盐，之后倒入豆腐，大火烧开，待汁收浓，出锅撒小香葱花。
酸菜豆米对贵州人来说，不仅仅是一道美食，更是他们生活的一部分和文化的体现。这道菜起源于贵州的酸制传统，由洗净的蔬菜与稀释过的玉米面粉水混合后装入密封坛子自然发酵而成。在贵阳的大大小小的菜场里，都有卖酸菜和豆米的小摊贩。
贵州人喜好酸辣，也称为糟辣。这种糟辣的风味是酸的开胃，辣的刺激，集贵州口味的大成者。酸菜豆米这道菜，酸酸辣辣的特点非常开胃，源自酸菜豆米的酸汤，食之清爽可口。
此外，酸菜豆米也承载了贵州人民艰苦奋斗的精神。据传，贵州的先辈们在支援建设铁路时，尽管面临困难，但他们仍然能够利用有限的资源创造出美味的食物，如酸菜鱼和酸菜豆米火锅。
1.鱼处理干净放点盐腌半小时
2.调一个简单的酱汁，一勺糖，2勺生抽和2勺料酒
3.半个红椒和2根蒜苗，葱姜蒜适量
4.油热放点盐中火煎鱼就不粘锅
5.加葱姜蒜炒香，加热水盖过鱼，倒酱汁
6.煮5分钟汤白了加豆腐再煮3分钟
7.加辣椒和蒜苗煮一分钟，加半勺盐和胡椒粉调味出锅