肉丸冷了回缩通常是由于热胀冷缩的物理原理造成的。当肉丸在烹饪过程中被加热时，内部的水分会因温度升高而膨胀，使肉丸变大。而当肉丸冷却后，内部的水分会逐渐冷却并收缩，导致肉丸变小。这个现象在大多数食材中都会出现，包括肉类、蔬菜和水果等。
肉丸回缩的程度取决于多个因素，包括肉的质地、烹饪时间和温度等。一般来说，质地较嫩的肉丸更容易出现回缩现象，因为它们的水分含量较高。同时，烹饪时间过长或温度过高也可能导致肉丸过度收缩。
为了避免肉丸回缩，可以采取以下措施：
1. 选择适合的肉质：选择质地较紧实的肉类，如猪肉或牛肉，可以减少肉丸回缩的可能性。
2. 控制烹饪时间和温度：在烹饪过程中，尽量控制好时间和温度，避免过度加热肉丸。
3. 保持湿润：在烹饪过程中，可以在肉丸周围加入一些湿润的配料，如洋葱、姜片或葱段，以保持肉丸的湿润度。
4. 冷藏保存：如果需要长时间保存肉丸，最好将其冷藏保存，这样可以减缓水分的流失和肉丸的回缩。
需要注意的是，回缩现象是正常的物理反应，不会对食物的健康产生负面影响。只要在烹饪和保存过程中注意控制好温度和湿度，就可以享受美味的肉丸了。
肉丸想要保存时间长，最好的方法是放入冰箱冷冻。在制作完成后，将肉丸放入密封袋中，排出空气并封口，然后放入冰箱冷冻层。在零下的温度下，肉丸可以保存更长时间，并且不会失去其口感和营养价值。
此外，为了延长肉丸的保存时间，还可以采用以下几种方法：
1. 干燥保存法：将肉丸放在阴凉通风的地方，让它自然晾干。这种方法可以去除肉丸中的多余水分，延缓变质过程，但保存时间较短。
2. 腌制保存法：将肉丸放入盐、糖、酱油等调味料中腌制，然后晾干。这种方法可以使肉丸更具风味，同时延长保存时间。
3. 真空保存法：将肉丸放入真空袋中，排除空气并封口。这种方法可以隔绝空气中的细菌和氧气，延缓肉丸变质过程。
无论采用哪种方法，保存时间都会受到温度、湿度、微生物等多种因素的影响，因此最好在适当的条件下保存肉丸，并在食用前检查是否有异味或变质现象。
做好肉丸子是不能过凉水的，过了凉水 就没法吃了 要过冷水肉丸口感爽脆点。不用过水，如过冷水就没有厡有的鲜味了。做清汤肉丸一定要开水放 。