准备食材：巴沙鱼 300g、淀粉、姜丝、蒜瓣、耗油、料酒、食盐适量，还可以根据个人口味添加鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、糖、黑芝麻等。
将巴沙鱼、姜丝、蒜瓣、耗油、料酒、食盐拌匀，腌制15分钟。注意腌制时间过长或盐放多了，会比较咸。
剔除蒜瓣和姜丝，把腌制好的巴沙鱼裹上淀粉，等待下锅。注意把整块鱼都裹上淀粉，炸出来才会有酥脆的表皮；裹上淀粉的鱼块要尽快下锅，否则巴沙鱼本身的水分会浸湿淀粉，炸出来的鱼软榻榻的，还容易夹烂。
锅中倒油（油量没过鱼肉），开火加热，加至8成热调成中火，将腌制好的鱼一块块地放入油锅，炸至表面微微金黄色，捞出控油。
等油再次热，将巴沙鱼块倒进去进行复炸。复炸的目的是使鱼块更加外酥里嫩，而且油腻感不会很重。
锅里留少许底油，放入番茄酱翻炒均匀，倒入小半碗清水，等到烧开后再放入少许糖和少许淀粉水搅成酸甜酱汁。
倒入炸好的巴沙鱼块，快速翻炒均匀，均匀裹上酱汁就可盛出。最后可以撒上熟黑芝麻增加香味和视觉效果。
炸巴沙鱼的做法多种多样，以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。同时，炸制过程中也需要注意火候控制和食材搭配，以达到最佳的口感和味道。
炸山药肉丸子是一种美味的家常菜，它将山药的绵软和肉丸子的香脆结合在一起。以下是一个基本的炸山药肉丸子的配方比例，你可以根据个人口味进行调整：
### 材料：
#### 主料：
- 山药：300克
- 猪肉馅：200克（建议选用七分瘦三分肥的猪肉）
#### 辅料：
- 鸡蛋：1个
- 面包糠或玉米淀粉：适量（用于裹外层）
- 青葱：适量（切碎）
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 香油：少许
- 油：适量（用于炸制）
### 制作步骤：
1. **山药处理**：将山药去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，用勺子压成泥状。
2. **调制肉馅**：将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的青葱、姜末、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、香油和鸡蛋，搅拌均匀至上劲。
3. **混合山药和肉馅**：将山药泥加入调好的肉馅中，继续搅拌均匀。
4. **制作丸子**：将混合好的山药肉馅捏成小丸子，可以根据个人喜好调整大小。
5. **裹外层**：将制作好的丸子滚上一层面包糠或玉米淀粉，确保外层均匀覆盖。
6. **炸制**：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃-160℃），将裹好的山药肉丸子逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
7. **出锅**：将炸好的山药肉丸子放在厨纸上吸去多余的油分，装盘即可食用。
### 注意事项：
- 山药的比例和肉馅的比例可以根据个人口味调整，有的人可能喜欢更多的山药，有的人可能喜欢更多的肉馅。
- 在搅拌肉馅时，一定要顺一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实有弹性。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以选择使用面包糠作为外层；如果喜欢更细腻的口感，可以选择使用玉米淀粉。
1.准备食材：
主料：
巴浪鱼干（熟）若干，食用油适量。
辅料：
干小米辣一大把，花椒一把，桂皮一小块，香叶若干，豆豉些许，小茴香一小把，姜一小块，蒜瓣若干，豆瓣酱一大勺，生抽适量，蚝油少许，少许清水（不要过多，只需少许即可）。
2.起锅，锅热，倒进一罐子的食用油（炒好的鱼干我是用玻璃罐盛放的，所以食用油的量就用这罐子来衡量。），中火，油热，放进小米辣，桂皮，香叶，花椒，小茴香，豆豉，豆瓣酱，姜片，蒜瓣拍碎也放进来，快速翻炒。
3.随后将巴浪鱼干去掉头尾，放进来，翻炒两下，淋些许的生抽，少量的蚝油，翻炒两下，加两汤勺的清水，大火快速翻炒两下即可。