从工艺角度讲，由于面包配方中奶粉的用量非常少，所以这两种都可以用，不分好坏。
从营养角度讲，全脂奶粉比脱脂奶粉多了脂肪成份，这个要看你自己的喜好：是否需要奶粉中含有脂肪。
所以，这两种奶粉都能用，但好坏得看参照什么标准了。
可以
烘焙中可以用奶粉冲水替代牛奶，但需要注意的是，奶粉和牛奶在烘焙中起到的作用略有不同。奶粉主要用来增加香味和提升口感。当使用奶粉时，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。例如，如果配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀即可使用。虽然奶粉和牛奶可以互相代替，但在某些特定产品中，奶粉作为一味原料可能更适合。
答案是肯定的。烘焙奶酪可以蒸，但最好在蒸之前将其切成适当大小的块状。以下是蒸烤奶酪的基本步骤：
1. 准备一个蒸锅，将水烧开。
2. 将切好的烘焙奶酪放入一个蒸盘中，并用牙签在表面刺几个小孔。
3. 把蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，蒸约10-15分钟，直到奶酪完全融化和热透。
4. 关火，取出蒸盘，让奶酪稍微冷却一下，然后即可享用。
蒸烤奶酪比烘烤或微波炉加热更健康，因为它保留了更多的营养成分。此外，它还可以减少食物中的水分，使其更加浓郁和美味。不过要注意的是，如果蒸的时间过长，奶酪可能会变得过于湿润和粘稠，所以要控制好蒸的时间。