切好的牛肉烫火锅需要进行适当的清洗。尤其是市场购买的生肉，可能存在细菌和其他有害微生物。
在加工前，将肉切成适当的大小后，应该将其放入盆中，加入适量的清水，轻轻涮洗一下，去除表面的杂质和血迹。但是要注意，不要使用过多的水，避免将肉质中的营养成分流失。
此外，如果使用的肉质为速冻牛肉片，可以在解冻后用清水冲一遍，去除表面的薄膜和剩余物。总之，清洗牛肉可以提高用餐的卫生安全保障。
切好的牛肉片在清洗之前，可以用盐水浸泡5分钟，将肉表面多余的水分抖掉。然后在流动的水下用手轻轻揉搓，直到水变清亮。避免牛肉浸泡太久，否则会影响口感。
清洗完毕后，将牛肉片用厨房纸巾擦干表面水分，以确保烹煮时不会出现煮煮小水珠。
如果怕牛肉有腥味，可以在清洗之前加入少许姜末或细盐揉搓一下。这样，不仅可以去除血水，也能使牛肉更加鲜嫩。