贵州的最火最旺的菜是麻辣火锅。麻辣火锅发源于重庆，自20世纪80年代传入贵州后，便迅速流行，并成为当地最受欢迎的餐饮之一。麻辣火锅以其麻辣、鲜美的味道和丰富的料理种类，吸引了众多消费者的喜爱。其特点是选用独具特色的香辣料汁和新鲜的食材，经过锅煮一番后美味无比，吃起来爽口流畅。贵州的麻辣火锅独具地方特色，更是备受赞誉，可谓是贵州的代表美食之一。