红心火龙果的颜色来自于一种天然色素，称为花青素。花青素是一类存在于植物中的水溶性色素，具有强烈的紫红色或蓝紫色。红心火龙果中的花青素主要是由一种叫做花青素苷的化合物组成。这种天然色素不仅赋予了红心火龙果鲜艳的红色，还具有抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。因此，红心火龙果不仅是一种美味的水果，也是一种富含天然色素和营养的健康选择。
红色分：
绛红、大红、朱红、嫣红、深红、水红、橘红、杏红、粉红、桃红、玫瑰红、玫瑰茜红、茜素深红、土红、铁锈红、浅珍珠红、壳黄红、橙红、浅粉红、鲑红、猩红、鲜红、枢机红、勃艮第酒红、灰玫红、杜鹃红、枣红、灼红、绯红、殷红、紫红、宝石红、晕红、幽红、银红、洋红等。
灰色的品种有暗灰、炭灰、昏灰、灰、银灰、亮灰。