大虾煮出来肉散了很可能是因为煮过久或火候不对。
虾类烹饪时间一般较短，过久会导致肉质变硬或散烂，所以建议根据虾的大小和新鲜度掌握烹饪时间，一般煮5-7分钟即可。
同时，水开之后再将虾放入热水中煮，可以更好地保持虾的口感和鲜味。
虾类食品的质量和烹饪方法对健康也有一定影响。
选择新鲜的虾，避免加工过多的虾仁等产品，少量多次加热可以保留虾的营养成分，而避免高温多次加热则可以避免蛋白质变性和产生致癌物质。
好的，为你介绍一种大虾烩海参的做法：
1.食材：海参4个、大虾250克、猪肉馅200克、千页豆腐130克、玉米油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量。
2.做法：
- 猪肉糜加料酒、盐、淀粉拌匀后做成大小合适的肉圆，用开水氽熟待用。
- 鲜虾剪去虾须清洗干净，放入少许料酒腌拌。
- 海参泡发好洗净切片，千页豆腐洗净切片。
- 葱切碎、生姜切片。
- 炒锅内加一大勺玉米油，先放入葱、姜爆香，加入大虾、海参翻炒。
- 锅内加入肉圆、千页豆腐、高汤、盐烩煮一会，浇入水淀粉收汁，即可享用。
如果虾的个头比较大，需要5分钟左右。如果个头比较小，一般是要两到三分钟即可。
煮虾技巧：在煮虾的过程中，可以通过观察虾的颜色变化来判断是否熟透。当虾开始变色时，可以再煮一到两分钟，然后关火或者盖上锅盖焖一会儿后再捞出。