冻猪耳朵的清洗步骤如下：
把冻猪耳朵放入滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久，一般几分钟就可以，或者也可以把冻猪耳朵用热水煮软（水开后就闭火）后稍凉，然后刮净毛和油。
把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁，放入料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角、花椒、桂皮、白芷、香叶等），放盐、葱、姜。
取高压锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火煮20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。
冻猪肉辨别新鲜与不新鲜的方法:
新鲜肉脂肪洁白肌肉有光泽红，色均匀外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复弹性好，且有鲜猪肉特有的气味，不新鲜的肉脂肪少光泽肌，肉颜色稍暗外表干燥或有些粘手，新切面湿润指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差稍有氨味或酸味。