新鲜的艾蒿可以做菜吃的。做法如下：
艾草青团：
一.食材准备
艾草、糯米粉、花生、白芝麻、芝麻、猪油、白糖。
二.方法步骤
1、艾草叶去跟，只留下嫩叶，在开水里面焯水片刻后，捞起沥干。
2、将处理好的艾草切成小段，加入适量的水，在料理机里面打成糊状。
3、将糯米、艾草糊和适量的白糖水揉成面团，搓成均匀的长条。
4、用刀切成均等的小段，捏成圆形，包入备好的馅料，收口捏圆做成生胚。
5、把包好的艾草团放在荷叶上，蘸上少许水，点上炒香的黑芝麻。
6、把艾草团放在蒸锅里面，上汽后蒸上15分钟，即可端出食用。
新鲜艾叶1把，辅料米1杯，盐少许，花生油少许，水少许。
1.先将艾叶和米洗干净晾干。
2.用开水将艾叶焯软待凉。
3.艾叶凉后切成细条。
4.烧热锅倒少许花生油炒艾叶。
5.等炒到有艾香的时侯，倒入晾干的米放点盐炒均匀。
6.加入水，水超出米一点点就行了。盖上锅盖焖到干水。
7.伴着艾草药香的艾叶饭。
新鲜的芥菜疙瘩晒干后可以用来制作多种菜肴。首先，将疙瘩泡软后用清水洗净，然后切片或切碎备用。可以用其来制作酱菜、炒菜、蒸菜等，增加口感和香味。
另外，还可以将其粉碎后用来调制芥末酱，制作调味品。不过，晒干后的芥菜疙瘩会失去大部分水分，因此其味道会更加浓郁，使用时需要适量控制。