韭菜 2斤 、 黄螃蟹（拨肉） 4个 、 木耳 一小把 、 鸡蛋 2个 、 香油 、 盐 、 生抽 、
黄螃蟹蒸熟，拨肉，切碎。
把鸡蛋用油煸炒，不要炒老了，炒的嫩一些，同时铲碎，倒入盆中。
木耳用水泡开，去蒂，切碎，倒入盆中。
韭菜切碎，也倒入盆中。
在盆中先倒香油，搅拌均匀（先倒香油是防止韭菜素馅容易撒汤），然后放盐及其他辅料，搅拌均匀。
发好的面，揪成鸡蛋大小的济子，擀圆，外沿薄，中间厚一些，切记！放馅，顺着一个方向收褶，捏紧口。凉水装锅，有热气后计时⌛️，七分钟就熟了。香极啦
最后一步
备注：1.馅中一定先放香油，搅拌均匀后再放盐，不然容易撒汤。
2.包好的包子放3—5分钟再上锅。
3..凉水装锅，再蒸第二锅的时候，一定加一碗凉水，同时用凉水把笼屉布浇湿，以防粘包子底，而且预防塌底子。
4.关火后，等2—3分钟再揭锅，这样的包子柔软，好吃。
食材：韭菜1000g，虾仁500g，猪肉馅1000g，油，盐，鸡精，料酒 生抽，胡椒粉适量
1. 韭菜洗净后泡盐水十五分钟后冲净控干水备用。
2. 猪肉馅备用。
3. 加入适量生抽。
4. 虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟后加入肉馅中。
5. 搅拌均匀。
6. 加入适量盐。
7. 加入鸡精。
8. 韭菜切小段备用。
9. 韭菜加入肉馅中。
10. 搅拌均匀。
11. 加入油拌匀。
12. 面加温水调匀后放置30分钟以上。
13. 分割成三等分。
14. 取一份搓成长条
15. 用刀切割成大小相等的面剂子。
16. 撒上干面。
17. 用手搓圆。
18. 压扁备用。
19. 用擀面杖擀薄。
20. 擀好的面皮中间厚边上薄。
21. 放入馅料。
22. 合拢后挤上面皮。
23. 包好的饺子放在撒过面粉的竹帘上。
24. 水烧开后加入盐。
25. 加入饺子。
26. 用勺子顺时针推动饺子，防止黏锅底。盖锅盖煮，大火煮至水微开。
27. 加入凉水后盖锅盖继续煮。
28. 第二次水开后继续加入凉水，盖锅盖继续煮。
29. 水第三次开加入凉水，开锅盖煮。
30. 水开后捞出
31. 放在帘子上控水。
韭菜蟹黄包是一种融合了韭菜和蟹黄（即蟹肉和蟹膏）的中式面点，通常作为早餐或点心食用。以下是一个基本的韭菜蟹黄包的做法步骤：
### 材料：
1. 高筋面粉：适量
2. 酵母粉：适量
3. 温水：适量
4. 韭菜：适量，洗净切碎
5. 蟹黄（蟹肉和蟹膏）：适量
6. 姜末：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 鸡精或味精：少许
10. 香油：适量
11. 食用油：适量
12. 料酒：适量
### 面团制作：
1. 将高筋面粉和酵母粉混合均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边揉，直到面团光滑不粘手。
3. 将面团盖上湿布或保醜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
### 馅料制作：
1. 将切好的韭菜放入大碗中。
2. 加入蟹黄、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、香油和料酒，搅拌均匀。
3. 根据个人口味调整调料，确保馅料味道适中。
### 包制和蒸制：
1. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
2. 取一个剂子，用擀面杖擀成圆皮，中间略厚，边缘略薄。
3. 取适量馅料放在面皮中央。
4. 将面皮的边缘往中间捏合，捏紧封口。
5. 在蒸锅里铺上蒸笼纸或涂上一层油，将包好的蟹黄包放入蒸笼中，注意留出适当间隔，以免粘连。
6. 大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸约10-15分钟，直到包子表面光滑且膨胀。
### 注意事项：
1. 韭菜要选择新鲜的，切碎后要尽快使用，以免失去水分和香气。
2. 蟹黄要保证新鲜，最好使用活蟹现拆的蟹肉和蟹膏。
3. 发酵时间和温度会影响面团的质量，应根据当天的气温和湿度适当调整。
4. 包子封口要捏紧，防止蒸制过程中馅料外溢。
完成以上步骤后，你就可以享用到美味的韭菜蟹黄包了。