泡菜发酵菌粉泡出的菜通常会是酸的。发酵菌粉中的益生菌会在泡菜的制作过程中产生大量乳酸，这会导致泡菜的味道变得酸。乳酸能够给泡菜赋予酸味并起到保鲜作用。因此，使用泡菜发酵菌粉来制作泡菜的过程中，通常会得到味道酸酸的泡菜。当然，具体的味道取决于发酵的时间和其他调味料的添加，但一般来说，发酵菌粉制作的泡菜都会有一定的酸味。
泡菜发酵菌不是防腐剂。相反，它们是一种有益的微生物，参与了泡菜的发酵过程。泡菜发酵菌主要是乳酸菌，它们通过代谢过程将蔬菜中的糖转化为乳酸，从而降低pH值，抑制有害细菌的生长，延长食物的保质期。
泡菜发酵过程中的乳酸菌还可以产生一些有益的物质，如维生素C、维生素K、益生菌等，对人体有一定的营养价值和益处。因此，泡菜发酵菌不仅不是防腐剂，而且对泡菜的品质和食用安全有着重要的作用。
然而，需要注意的是，泡菜的发酵过程需要一定的时间和条件，如果发酵不充分或者保存不当，可能会导致泡菜变质。因此，在制作和保存泡菜时，应注意卫生条件和适当的处理方法，以确保食品的安全和质量。
不能。泡菜酸菜发酵菌不可以用来做水果酵素，泡菜是乳酸菌发酵的。制作酸菜用的发酵菌为醋酸菌，制作泡菜用的发酵菌是乳酸菌，这些纯菌种作用于蔬菜。