如果饺子皮进水了，可以用厨房纸巾或毛巾轻轻把表面的水分吸干。同时，尽量避免饺子皮重叠，以免黏在一起。
如果只是少量的水分进入，不影响正常制作，可按照原先的步骤包好饺子。
如果饺子皮太湿，影响包裹，可以在饺子皮表面撒上一层面粉，让其稍微干一点再包。另外，对于刚开包的饺子皮，要保持其的保鲜性，可用保鲜膜或密封袋封起来存放，放置在阴凉处即可。
据传说，饺子皮的起源可以追溯到古代汉族的一位智者。由于吃的食材不足，智者为了解决人们的温饱问题，他发明了包子皮和饺子皮。
包子皮因为被蒸煮过，所以味道不够好，于是智者就想到了用沸水把面皮煮熟，再填入馅料，蘸着酱汁一起吃。从此，饺子皮被广泛食用。这样的创新和智慧，成为了中华美食文化的一份子，也成为了历史的见证。
饺子皮酸味的原因可能有以下几种：
1. 面粉质量不好：如果用了质量不佳或已经变质的面粉制作饺子皮，可能会出现酸味。
2. 面团长时间发酵：面团长时间放置在室温下或温度过高的环境中，可能会导致面团发酵，从而产生酸味。
3. 面团过于潮湿：在制作饺子皮时，如果加水过多或者面团过于潮湿，也可能会导致酸味的产生。
4. 面皮蒸煮过程不当：在煮饺子时，如果水温过高或时间过长，可能会导致饺子皮变得过软或过糯，产生酸味。
如果出现饺子皮酸味的情况，可以尝试以下解决办法：
1. 更换面粉：选择质量好的面粉制作饺子皮，并注意保存时间，避免使用已经变质的面粉。
2. 控制发酵时间：面团发酵时间不宜过长，一般控制在2-3个小时为宜。
3. 控制水份：在和面时，逐渐加水，不要一次加太多。面团不宜过于潮湿。
4. 控制蒸煮时间：在煮饺子时，水温不宜过高，时间不宜过长，避免饺子皮变得过糯。