一般不建议用6度以上的米醋。
醋的选择有很多种，如白醋、米醋、香醋、陈醋等，醋的用量至少要比大蒜少，或者根据你的口味增减10%-50%。食醋的使用需要注意：首先，最好不要用铁锅或铁制容器煮沸盛着；其次，醋的度数与酒一样，醋的量与度高有直接关系，度数越高，应酌情减少用量。但不建议使用6度以上的醋，除了品质优良的山西老陈醋外，很少有酿造醋能使醋酸超过6度。
腊八蒜在室温下保存即可。腊八蒜保存的关键在于控制温度和防止杂菌感染。将腊八蒜放入干净的玻璃瓶中，加入适量的醋和冰糖，密封瓶口，置于阴凉通风处保存即可。这样保存的腊八蒜可以保存数月而不变质。需要注意的是，腊八蒜保存期间不要打开瓶盖，以免杂菌进入导致变质。