年糕一炸就爆是因为年糕制作时含有较多的淀粉，在高温油炸的过程中淀粉变成了糖，糖分子体积膨胀，导致年糕膨胀变大，超过了自身的抗压能力而爆裂。
同时，油炸时的温度、时间、油量等因素也会影响年糕的爆裂情况。
如果想避免年糕爆裂，可以先将年糕片用热水稍微泡软，炸前把表面多余的水份擦干净后，再下锅炸，同时要掌握适当的油温和时间，以免温度过高或时间过长导致爆裂。
年糕一炸就爆可能是因为年糕不够酥脆,或者是炸年糕的油温不够高。如果想要炸出酥脆可口的年糕,建议将油温提高到适当的温度,或者使用油循环系统来保持油温稳定。
另外,也可以将年糕先浸泡一段时间,让年糕更加松软,这样在炸的时候就不会爆开了。
通常加一点低筋面粉，这样即使冷也不会硬。米糕是用酵母粉发酵的，但在米糕中加入面粉会使米糕变软。
米糕的主要原料是大米，但制作时大米的面筋不如面粉。制作后，蒸汽不能很好地支撑其形状，容易形成扁平塌陷。
在米糕中加入适量面粉，然后在米糕中加入适量酵母，使米糕膨胀。此外，你可以在碱性水中加入少量食用碱，与米浆混合，然后在蒸笼中蒸。
因为米饭本身不粘，只有加面粉才能使它更好。米糕是一种传统的米酵糕点，色泽洁白，松软甘甜，肉粉鲜美。这是夏秋时节的小吃。具有独特的风味和较高的营养保健功能。