酒酿发酵温度设定在35~40℃是不太合适的哦。过高的温度会破坏酒曲中的微生物结构，导致微生物死亡，从而影响到酒酿的口感和质量。比较理想的发酵温度是30~32℃，这个温度范围下，酒曲中的灰霉菌和酵母菌能够正常地发挥作用，将米里面的淀粉转化为糖，再将糖转化为乙醇，得到口感和品质都较为理想的酒酿。
所以，在酒酿发酵过程中，一定要控制好温度哦。如果你希望酒酿发酵得更快一些，可以适当提高一些温度，但最好不要超过32℃。同时，也要注意观察发酵过程，及时调整温度，以保证最终得到的酒酿口感醇厚、甜度适中。
酒酿南瓜羹是一款营养丰富、美味可口的汤品。简单的制作方法如下：将南瓜去皮切块，加水煮熟捣成泥状备用；
将红枣、桂圆、酒酿等材料浸泡在水中；
取适量泥状南瓜放入锅中煮开，加入浸泡好的材料，煮至汤汁浓稠，加入适量糖调味即可。这道酒酿南瓜羹不仅营养丰富，且口感绵软甜美，让人回味悠长，尤其适合寒冬季节饮用。
原料：糯米、酒曲。

第1步、糯米洗净泡发3小时。

第2步、准备酒曲。

第3步、蒸熟米饭。

第4步、米饭放至30度左右温热后撒入酒曲。

第5步、加入适量凉水拌匀。

第6步、放入面包机中压平后中间留一小孔。

第7步、盖上保鲜膜。

第8步、开启米酒发酵键发酵48小时。

第9步、发酵好的酒酿。

第10步、倒扣入碗中。
小贴士：
夏天发酵时间要响应缩短，否则容易长毛，我用了36小时左右发酵好了。