准备材料：冻虾仁、猪肉、韭菜、葱、花椒等厨房调料。
首先将虾仁解冻，去虾线，猪肉要切成肉糜，也可以直接买冻好的肉糜解冻。
虾仁需要用料酒和盐腌制20分钟。
做好的猪肉糜放入碗中，加入生抽、耗油、葱花、鸡精、香油、盐和花椒粉搅拌，最好等虾仁腌制好以后将虾肉与料酒一起倒入到碗中，倒油搅拌均匀。
韭菜洗净后切成碎末，用手将韭菜中的水大致挤出，然后倒入刚拌好的肉糜中搅拌均匀，这样就做好了肉三鲜饺子馅了
蹄筋烩三鲜的做法
1.食材准备：蹄筋、虾仁、目鱼、黑木耳、鱼丸、方腿 、葱。
2.目鱼洗净，切块划花，鱼丸切半，方腿切片。
3.葱洗净，切末。
4.锅热水，放入目鱼焯一下，捞出（黑木耳也煮一下）。
5.锅热油，放入虾仁，快速翻炒，捞出。
6.锅剩油，放入目鱼，快速翻炒，捞出。
7.锅热油，放入蹄筋、料酒和盐翻炒后。
8.接着放入黑木耳和水。
9.然后放入目鱼和虾仁，再加点糖、白胡椒粉，盖上盖，焖烧2分钟。
10.开盖，最后放入方腿，翻炒均匀。
11.撒入葱花。
12.大火烧开，淋上湿淀粉勾芡，再翻拌后关火，上桌。
上海证券交易所（上交所）是中国证监会直接管理的国有股份公司，它主要负责管理和协调上海证券市场，包括股票、债券、基金等交易。
具体来说，上交所的作用包括：
1. 发行和交易证券：上交所负责向新的公司或现有的公司发行新股、债券等证券，同时也负责这些证券的交易。
2. 监管市场：上交所也负责监管证券市场的运行，确保市场的公平、透明和有效。
3. 提供交易平台：上交所提供了一个交易平台，让投资者可以买卖各种证券。
4. 制定规则：上交所制定了一些规则，以确保市场的稳定和安全。
总的来说，上交所是上海证券市场的主要管理机构，为投资者提供了一个交易各种证券的平台，同时也负责监管市场的运行。