腌制2-3天的鱼易形成亚硝酸盐，对人体有害：腌制过程中氨基酸会产生亚硝酸盐，容易形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会竞争人体氧气，导致低度或重度缺氧，对人体有害。
关于这个问题，清蒸鱼腌制的时间可以根据个人口味和鱼的大小而定。一般来说，腌制时间可以在30分钟至2小时之间。
如果鱼比较大，可以适当延长腌制时间，以确保腌料充分渗透入鱼肉中。腌制时间过长可能会使鱼肉过咸或过酸，因此需要根据个人口味和喜好进行调整。
鱼腌好后可以阴干，也可以太阳晒。阴干是指将腌好的鱼放在通风良好、干燥阴凉的地方晾干，一般需要几天时间。
太阳晒则是将腌好的鱼放在阳光下暴晒，这样可以更快地晾干鱼肉中的水分。不过，太阳晒的时间不宜过长，以免鱼肉过于干燥或变质。一般来说，选择哪种方式取决于天气条件和个人喜好。