“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，在发酵储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
原料：花生米、葱、姜、虾酱、植物油。
第1步、葱切圈儿，姜切丝
第2步、锅中放入适量植物油，放入花生米
第3步、翻炒至红衣爆开，盛出待用
第4步、锅中放入少量植物油，放入葱姜翻炒
第5步、放入适量虾酱
第6步、翻炒至冒泡沫
第7步、倒入花生米，翻炒两分钟至虾酱入味 关火出锅
虾酱腌辣椒的制作方法如下：
去除青椒的蒂部，清洗干净后对半切开，去籽，然后在水中焯水，至变色即可。
虾酱、红葱头、蒜头去皮去蒂后清洗干净，然后剁成末。
起锅烧油，油温六七成热时下入虾酱蒜蓉料，小火翻炒均匀后盛出放凉。
将炒好的虾酱蒜蓉均匀抹在辣椒上，然后放入容器中在冰箱中冷藏一晚即可食用。
以上就是虾酱腌辣椒的制作方法，希望对您有所帮助。