潮汕腌萝卜干大概需要10斤新鲜的萝卜，盐的用量可以按照萝卜的重量的10%计算，也就是10斤萝卜约需要1斤盐。当然，具体的腌制过程还需要考虑其他因素，比如口感和个人喜好，可以适量调整盐的用量。同时，还需要注意腌制过程中的水分控制，保持腌制材料的适度湿润。腌制时间也会影响口感，通常需要在阴凉处腌制1-2周。最后，记得在腌制过程中定期翻搅，以确保盐分均匀渗透萝卜。
1、将买到的小芥菜解开捆后，去掉黄叶，然后用小刀将每棵的根部削干净。
2、然后将削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分钟左右，用手将芥菜的根部揉一揉，然后拎起头部在水中甩一甩。
3、然后捞出，将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。
4、然后将晾好的芥菜分批放在一盆中，然后撒上盐，用双手揉芥菜。
5、一直将芥菜揉到芥菜稍湿润的样子即可。
6、然后再顺整齐，分批码放在腌菜缸中。过两天待芥菜沙出水后，再煮半锅花椒水，晾凉后倒入缸中，让水淹没芥菜。3~5天后随吃随取即可。
材料：大头菜
做法：
1.将大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。
2.切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
3.晒到这样有点软就可以腌了。
4.将南姜洗净晾干之后切块捣烂。
5.找一个大个的容器，用大的炒菜锅，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。
6.装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐哦！然后封瓶在阴凉地方静放两三个月，大头菜会析出水分，变黄变咸即可。