喜欢较咸的可以选择福建原味豆豉，喜欢豆豉小而入味的可以选择五月花或者百灵牌。
同时，也可以根据不同口味搭配不同的鱼类，比如贵州的毛血旺搭配草鱼更为合适。
总体来说，选择蒸鱼豆豉的品牌，主要要考虑自己的口味和要配搭的鱼类，没有固定的好坏之分。
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减
专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露
调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色
用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
蒸鱼豆豉应该是在蒸鱼的过程中加入。
具体来说，可以在蒸鱼的过程中，当鱼快要蒸熟时，再将豆豉放入锅中与鱼一同蒸熟。这样可以避免豆豉因长时间高温蒸煮而失去风味，同时也能让鱼肉更加入味，口感更佳