香肠腊肉抽真空是为了保存更好的，保存期更长，天冷问题不大的，天热不抽真空就会坏，寄时，包装一定要完好的，抽不抽真空无所谓的。只要是收下了一定可以寄的。
温度过高 。高温会影响香肠风干的速度，同时可能导致香肠变质。
腌制时间不够 。一般需要将香肠腌制5~7天才会开始干燥，如果只腌制几天，那么还没到干燥的时间。
晾晒条件不足 。香肠需要放在通风阴凉的地方吹干，然后再移至阳光下，接受紫外线消毒。
回答如下:
香肠不晒,阴干是可以的。
因为香肠属于肉类，是不需要在太阳下晒的，基本都是在阴凉处晒干的。阴干香肠时，先将香肠晾晒在背阴通风的地方，时间一周左右就可以了。若在室外阴干，晚上一定要将香肠收回来，避免清晨的露水会打湿香肠，从而引发变质，影响食用。