用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
大菠萝是指河南省南阳市的一个地区，主要位于南阳市邓州市境内。这里地势平坦，土地肥沃，气候适宜，特别适合种植大型水果菠萝。据传，大菠萝的名称来源于当地一位老农民，当他第一次看到这种巨大的菠萝时，惊呼“这是一只大菠萝啊！”，因此这个地区的菠萝被称为大菠萝。如今，大菠萝已成为邓州市的标志性农产品之一，备受消费者青睐。