食材：1斤七瘦三肥的新鲜猪肉、1斤嫩的香韭菜、高筋面粉2斤

调料：蚝油50克、生姜末30克、白糖2克、胡椒粉2克、盐5克、生抽5克、鸡精味精各4克

、老抽5克（可选）、十三香4克（可选）

制作步骤：

第1步：把2斤高筋面粉里加入5克盐、1个鸡蛋清，然后分多次倒入1斤凉水，边倒水边搅拌，倒完水后用手把面粉和水揉搓均匀，然后揉成面团。

第2步：把面团反复的揉光滑，一直揉到手上不沾面、盆上没有面，面团也表面光滑为止。

第3步：把揉好的面团用保鲜膜或湿毛巾盖好，饧10分钟左右，继续把面团揉到光滑细腻，面团要经过3次饧面、3次揉面，这样揉出来的面团擀饺子皮才劲道好吃，还不容易破皮。揉好的面团放在一边备用，饺子馅调好就可以边擀饺子皮，边包饺子了。

第4步：把1斤韭菜洗干净，放在阴凉的地方控干水分备用。

第5步：把七瘦三肥的猪肉割掉猪皮、剔除肉筋和肉膜，用碎肉机把剔干净的1斤猪肉打成小颗粒状，如果能用手剁碎，味道会更好些。

第6步：搅好的肉馅里加入50克蚝油、30克姜末、5克盐、2克白糖、2克胡椒粉、4克鸡精、4克味精、5克生抽、5克老抽（可选）、4克十三香（可选）。

第7步：把肉馅和调料用筷子顺着一个方向搅匀，然后再加入50克葱姜花椒水继续顺着一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水吸走、变稠起胶为止。

第8步：肉馅调好味后，加入50克料油拌匀，封住肉馅里的调料和水，放入冰箱里冷藏备用。如果肉馅太稀，或者是天气太热，就把肉馅放冰箱里冷冻，让它快速的凝固，不过在冻硬之前千万要拿出来！

第9步：把控干水分的1斤韭菜切碎后拌上50克料油。一定要把水分控干后再切，切碎后必须得拌上油，这样韭菜和猪肉调成饺子馅后，就不会有汤水。

第10步：把调好的1斤猪肉馅拿出来，和1斤切碎的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀就可以包饺子了。

第11步：把已经和好的面团分成两份，分别搓成长条，揪成均匀的小面剂子，用手按扁后撒上干面粉，全部把小面剂子装进保鲜袋里密封。

第12步：把小面剂子一个个擀成圆形的饺子皮，边擀皮边包饺子，记得饺子皮中间要稍微厚点，这样饺子不容易煮破！