要想腌制好吃脆爽的萝卜丝并且不发霉，首先需要将萝卜切丝或切片，然后放入盐水中浸泡30分钟，使其排出多余的水分。
接着将萝卜丝晾干水分，再加入适量的白醋、糖和盐进行腌制，可以根据个人口味加入少许姜丝或辣椒。
将腌制好的萝卜丝放入干净的密封罐中，确保密封性好，放置于阴凉通风的地方。这样腌制的萝卜丝不仅口感脆爽，而且能够长时间保存而不发霉。
首先是把萝卜洗干净，切成条或者是片状，然后用盐进行揉搓均匀，放到凉快的地方进行凉晒，去除水分，晾晒发捻以后就可以放入器皿中，加入适量的盐，干姜片，辣椒，花椒，再加入一点白糖，倒入一定数量的醋，把萝卜条或者是片淹没，进行密封，这样的情况下一般的有7-15天就可以吃了，非常的清脆可口，酸辣可口，很下饭。
方法一：
将萝卜洗净，切成大小均匀的段状，用盐腌制2小时。
辣椒、蒜末备用。
糖、醋、生抽、老抽按照1:1:2:0.5的比例混合好。
将腌制好的萝卜用水冲洗干净，沥干水分。
在萝卜中加入辣椒、蒜末和糖、醋、生抽、老抽混合液，拌匀即可。
方法二：
将萝卜洗净，切成大小均匀的块状或条状。
在萝卜中加入适量的盐，腌制2小时左右。
小米椒、生姜和大蒜备用。
在萝卜中加入小米椒、生姜和大蒜，再加入适量的白糖、生抽和醋。
拌匀后腌制1小时左右即可食用。
方法三：
将萝卜洗净，切成大小均匀的块状或条状。
在萝卜中加入适量的盐，腌制1小时左右。
准备糖醋汁，将糖和醋按照1:1的比例混合好。
将腌制好的萝卜用水冲洗干净，沥干水分。
在萝卜中加入糖醋汁拌匀即可。
以上是几种常见的酱萝卜的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。