食材准备：牛肉末100克、面粉200克、葱花适量、姜适量、盐1克、鸡粉1克、十三香2克、生抽5毫升、料酒5毫升、食用油适量、清水80毫升。
步骤 2
大碗中倒入190克面粉，分次加入80毫升清水，搅拌均匀。
步骤 3
将面粉搓揉成面团，醒发30分钟。
步骤 4
牛肉末中放入姜末，葱花，加入十三香、盐、鸡粉、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟入味。
步骤 5
取出醒发好的面团，撒上剩余面粉，压成圆饼，再用擀面杖擀成薄面皮。
步骤 6
放入腌好的牛肉末，包起牛肉末，收紧开口。
步骤 7
再用擀面杖擀平成牛肉饼生坯。
步骤 8
煎锅加油烧热，放入生坯，煎制2-3分钟，两面焦黄即可关火。
步骤 9
关火后取出煎好的牛肉饼，放凉。切成4块即可。
牛肉饼需要在煮沸的开水中煮约10至15分钟。在煮牛肉饼前，先将它们冷冻30分钟到1小时，这样可以使它们更加有质地，不易烂散。
然后，将煮沸的开水倒入一口锅中，将冷冻的牛肉饼慢慢放入锅中，等到水再次煮沸后，调整火候，保持中等温度煮大约10至15分钟，直到饼的中心达到165°F或以上。
最后，用漏勺将煮熟的牛肉饼捞出，沥干水分，即可享用。
在调制牛肉馅时，通常会有个步骤是将牛肉馅先用一些调料和液体进行腌制，以增加肉馅的风味和嫩度。关于是否先放花椒水还是先放其他调料，这取决于具体的烹饪方式和个人偏好。
如果你打算使用花椒水来提香和去腥，可以在初步调味之前先将牛肉馅与花椒水混合。这样做的目的是让牛肉馅充分吸收花椒水的香味和水分，使肉馅更加鲜美和多汁。
基本的步骤可能如下：
1. 准备牛肉馅，将花椒水准备好（花椒水通常是将花椒煮水后冷却过滤得到的）。
2. 将牛肉馅放入大碗中，慢慢加入花椒水，边加边搅拌，直到牛肉馅吸收水分变得粘稠有弹性。
3. 接着可以加入盐、酱油、料酒、姜末、葱花等其他调料，继续搅拌均匀。
4. 根据需要，可以加入一些淀粉或者蛋清来帮助肉馅更好地结合。
请注意，不同的食谱可能会有不同的建议和步骤，因此如果你有特定的食谱或烹饪方法，最好还是遵循相应的指导。此外，根据个人口味，你还可以调整使用的调料种类和比例。