干煸蚕蛹的油温建议控制在五到六成热。
具体制作方法如下：
1. 将蚕蛹处理干净，轻轻握去多余的水分，加入适量淀粉或炸鸡粉翻拌均匀，加入少量盐和胡椒粉给底口。
2. 锅中加少量油，加热至五成热，将裹上淀粉的蚕蛹倒入锅中，简单翻炒，确保每一个蚕蛹都沾上了油且各个分离，翻炒30秒即可。
3. 将炒好的蚕蛹倒入空气炸锅中，200度10分钟后，调至180度十分钟后，调至160度十分钟，中间可抽出适当晃一晃，避免粘在一起和掌控一下火候。此外，根据个人口味，可以在制作过程中适当添加一些香料或者调味料。
干煸蚕蛹不建议提前炸出来。因为干煸蚕蛹讲究的是外焦里嫩的口感，如果提前炸出来，蚕蛹很容易回软，影响口感。
而且，干煸蚕蛹在炸制过程中，会产生大量的油脂，如果提前炸好，这些油脂会凝固在蚕蛹上，吃起来会很油腻。因此，为了保证干煸蚕蛹的最佳口感和品质，建议现吃现炸，不要提前炸出来。
调料：豆瓣酱、盐。味精、料酒、少许的糖、红油。
配料：芹菜、葱丝、姜丝、干辣椒丝。
做法：
1.蚕蛹顺着切两半，然后裹干淀粉炸到酥。
2.然后炒勺放底油慢火炒豆瓣酱到出红油为止，放入葱姜干辣椒丝略炒一下。
3.接着放入料酒和糖等调料，料酒不宜放多，然后放入炸过的蚕蛹翻炒，这个过程一定要块，慢的话蚕蛹就不酥了。
4.最后淋入红油出勺即可。