土豆每100克含钾502毫克，南瓜每100克含钾69毫克，所以土豆含钾量更高；钾对人体的作用：
1.保持细胞内渗透压和细胞内外的酸碱平衡，以调节体液的酸碱平衡；
2.参与碳水化合物，蛋白质的正常代谢，葡萄糖和氨基酸合成糖原和蛋白质时，必须有钾离子参与，如果钾缺乏，碳水化合物和蛋白质代谢将会受到影响；
土豆烧牛肉是中国东北地区和东北亚寒温带地区人民常用菜，主料选择土豆和牛肉，采用红烧的技法，色泽红润，口感咸香，秋冬两季食用最佳。
牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、大枣。
材料：八角、老抽、姜、葱、小茴香、花葱、蒜、料酒、熟芝麻。
做法：牛腩切大块洗净并控干，土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用。
锅中做凉水放入牛肉块，焯水，吐尽血沫，捞出冲净。
锅中油中火烧至六成热，放入葱、姜、八角爆锅，然后放入牛翻炒，片刻后加入，料酒和适量清水，大火烧开后转小火炖1小时后加白糖、盐、胡椒粉调味。
加入老抽调色、并放入大枣大火收汁。
锅中放少许油，烧热放入胡萝卜块、土豆块，洋葱块炒熟。
最后将土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉放在一起炖5分钟即可出锅装盘，撒熟芝麻提香。
步骤如下：准备土豆4个、柿子椒1个、小葱适量、酱油适量、食盐适量、鸡精适量、色拉油适量。
将青椒切滚刀块，土豆切片，在水中清洗去掉淀粉。
将土豆下油锅，把土豆片炒到透明，盛出备用。
在干净的锅里，下油，油热后爆香葱花，淋入大量酱油。
烧滚后，下入土豆片翻炒，加入半碗水，放入青椒块炒匀。
加盐和鸡精调味出锅后即可食用。