荞麦麦莆田话是福建地区一种具有特色的方言，属于闽南方言的一种。其中，“荞麦”和“麦莆田”是代表两个方言区的地名。荞麦方言指的是福州、宁德、泉州、厦门等地区，而麦莆田方言则是泉州厦门地区。这两种方言虽然地理位置相近，但语音、词汇和语法等方面都存在着差异。荞麦麦莆田话是福建省当地居民日常生活中的交流工具，也是传承福建地区文化和历史的重要组成部分。
荞麦麻叶的做法如下：
在盆中放入盐、油、碱面、鸡蛋、芝麻并搅拌均匀。然后，一点点的倒入凉水，用筷子搅拌成絮状。
和成面团并盖住，醒20分钟。
揉成光滑的面团用压面机压成薄片，没压面机可以用擀面杖擀成薄片。
将面片切成段，再对折用刀划几下。
打开一头两边叠起，再从中间缝里穿过，伸展开就做好了。
油温180度开始下锅炸熟捞出。
需要注意的是，荞麦面的淀粉含量要比白面低很多，所以荞麦面和面会比较酥散，不容易成型，导致捏成型的剂子在下锅后容易变形。因此，可以在和面时加入一半或三分之一的白面，这样口感会更好，同时做的时候更容易成型。
以上是制作荞麦麻叶的基本步骤，具体做法可能因个人口味和实际情况而有所调整。在制作过程中，可以根据需要进行适当的创新和变化，以制作出符合自己口味的荞麦麻叶。