1、膨松剂添加量过大一些炸油条者除了使用油条膨松剂，还另外添加了泡打粉，产气量过大易造成油条表面出现小气泡。
2、面团没有经过提面面团和好后要提面2-3次，如果没有经过提面，面团的面筋网络不均匀炸的油条表皮也易出现小气泡。
1/9 准备好虾仁
2/9 丝瓜去皮洗净，切成片
3/9 虾仁加入料酒，盐，姜丝腌制
4/9 热油下锅，放入油条
5/9 煸炒控油
6/9 加入虾仁，姜丝煸炒
7/9 加丝瓜，中火煸炒三分钟
8/9 一道美味的油条虾炒丝瓜就做好了！
说明你的面粉含面筋高，加热中油条内部热气出不来，应用低筋面，最好是标准粉就是粗面麸子含量高。
因为油条是面和水的，湿面里是有水分的，在高温的油锅里，面里的水分受热气化，快速从面条里出来，形成小爆炸，所以不光滑，面条就这样炸成了。凡是有水分的食物用油炸都会产生这样的情况。