电磁炉18V电压跳变可能有多种原因，包括：
电源电压波动。当供电电网发生电压波动时，电磁炉的电压可能会随之发生变化，这可能是由于电网负载过大、天气不好等因素导致的。
电路故障。电磁炉的电路系统非常复杂，一旦出现故障，就容易导致电磁炉功能乱跳，例如电源部分的电容老化或电路板元件出现损坏等情况。
操作不当。有些用户在操作电磁炉时可能会出现误操作，例如调节电磁炉功率过于频繁或过于急剧、锅具其实并不适用于电磁炉、启动时未将锅具放置在电磁炉上等，这些操作都容易导致电磁炉功能乱跳。
接触不良。如果电磁炉连接的线路老化、接触不良等，则电源电压难以保持稳定，从而导致电磁炉无法正常工作。
电磁干扰。电磁炉本身就是利用电磁场原理加热的，它所产生的电磁干扰也很强。如果周围环境中存在其他电磁干扰源，比如电视、电脑等，就会对电磁炉芯片电压产生干扰，从而导致电压不稳定。
如果电磁炉18V电压跳变，可能有以下几个原因：
1. 过载：电磁炉电源模块可能无法承受所连接的负载，导致过载而发热，同时输出电压也会不稳定跳动。此时，可以尝试减少负载或更换更适合的电源模块。
2. 故障：电源模块本身可能存在故障，如内部元件损坏或连接不良等问题，导致发热和不稳定输出。此时，建议联系厂家或维修人员检查和修复电源模块。
3. 过热保护：某些电磁炉电源模块可能具有过热保护机制，当温度过高时会自动断开电源输出以保护电路。如果电源模块过热，可能会导致短暂的输出不稳定和跳动。在这种情况下，可以等待电源模块冷却后再进行使用。
需要注意的是，电磁炉电源模块发热烫手可能属于正常现象，因为电磁炉的加热需要消耗较大功率，而功率转化过程中会产生热量。如果电源模块及电磁炉正常工作且不影响使用，只要保持良好通风，烫手情况一般可以接受。然而，如果发热过于明显或超过正常工作温度，建议仍然进行检查和修复。
电磁炉3000w的功率比较大，需要使用符合标准的三脚插座，最好使用16A或20A的插座。同时，为了保证电磁炉的安全使用，插座和插头的接触部分应该保持干燥，不要接触水或潮湿物品，还要避免使用老化或损坏的插座。
如果想更加保险，可以在插座和电磁炉之间加装带有过载保护功能的开关，这样可以更有效地保护电磁炉和使用者的安全。