鲥鱼可以生吃的原因在于它是海水鱼，生长在寒冷的北太平洋。寒冷的环境使其肉质较为结实，富含不饱和脂肪酸和蛋白质，同时也更容易保持新鲜，因此符合生吃的要求。
同时，在日本餐饮文化中，生鱼片的出现使得生鱼成为一种美味的食材，因此鲥鱼在该文化中得以广泛使用，并成为了生鱼片的主要原料之一。但是需要注意的是，生吃鱼类存在某些健康风险，因此在选购和处理鲥鱼时需要严格控制食品安全和卫生。
鲥鱼风味鲜美且肉质细嫩，但是为什么吃的人却很少呢？
主要原因在于鲥鱼生活在淡水和咸水的交界处，容易受到污染，食用时存在一定的安全隐患；同时，鲥鱼肉质较软，易碎，以及渔业资源的不可持续利用，导致其数量较少，价格昂贵，不是所有人都能负担得起。此外，不同地域对于鲥鱼食用的习惯、文化背景也不相同，进一步限制了其在酒席上的普及。综合来看，鲥鱼的消费多受到食品安全、价格及地域文化等多方面因素的影响。