主要看鱼的干燥程度。一般来说，当腊鱼的表面完全干燥，肉质变得紧实，可以用刀轻松剁开时，就可以剁了。如果腊鱼还没有完全干燥，剁的时候可能会破碎。但是也不能晒得过干，否则会影响口感和风味。
是，腊鱼是海鱼的一种而不属于淡水鱼。腊鱼的食用方法最好是经过腌制。因为经过腌制的腊鱼蛋白质水解更有利于人类的吸收。而未腌制的腊鱼蛋白质含量较高，不宜吸收。腌制后的腊鱼中的脂质水解，吃起来味道更加鲜美可口，并且别有一番风味。
方法/步骤
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首先准备材料，腊鱼一份，葱姜蒜若干，豆角一份，这样味道更佳。

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先将腊鱼放在清水中，洗去多于的盐分。

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然后再将豆角放入锅中，大火进行蒸煮。可以放入一些大葱去腥。

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然后在盖上锅盖，小火慢炖。

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大概蒸煮半小时后，这样腊鱼也熟了，放入适量的味精，香醋等调料。

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然后将准备好的葱姜蒜，辣椒放入锅中，将其香味充分进入到鱼肉中。