可以
春菜可以用来做酸菜的，春菜做的酸菜味道还是比较好吃的。我一般用春菜做酸菜，需要先把春菜洗干净，把里面的水分煮一煮的煮出来之后然后再放上一些腌酸菜的泡菜水就可以了，这样就可以等它慢慢发酵了，我们要准备一个消过毒的玻璃缸。
春菜的保存方法可以是冷藏或冷冻，具体取决于蔬菜的种类和预期的食用时间。以下是一些常见的保存方法：
焯熟冷冻法：
适用于香椿、枸杞叶等春菜。
将蔬菜焯熟后晾凉，用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，可保存一年1。
加水冷冻法：
不需要煮熟食材，能更好地保留食物的鲜味和营养。
将新鲜的枸杞叶等放入保鲜袋中，加入少量清水后密封冷冻，可保存一年1。
盐腌冷冻法：
适用于香椿。
洗净后焯水或直接用盐腌渍，放入保鲜袋或保鲜盒冷冻2。
冷藏法：
适用于短期内食用的香椿。
使用保鲜膜或保鲜袋包裹香椿，放入冰箱冷藏室，可保存3-5天34。
对于不易保存的蔬菜，如香椿，冷藏可以保存一周左右2。
通风保存：
适用于短期内食用的香椿。
将香椿放在阴凉通风处，喷上少量水保持湿润，可保存2-3天4。
冰袋保存：
适用于需要保持新鲜度的香椿。
使用冰袋和泡沫箱保持低温，可保存2-3天4。
综上所述，春菜的保存方法应根据蔬菜类型和预期食用时间来选择。对于长期保存，焯熟冷冻法和加水冷冻法较为适用；而对于短期保存，冷藏、通风保存或冰袋保存是更好的选择。
为了保持春菜的新鲜度，可以采取以下几种方法：
焯熟冷冻法：适用于香椿、枸杞叶等春菜。先将菜焯熟后冷却，再用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，这样可以保留蔬菜的鲜美和营养，保质期可达一年1。
加水冷冻法：对于枸杞叶等绿叶蔬菜，可以直接放入保鲜袋中，加入少量清水（刚好泡过叶子），密封后冷冻，春天存的叶子可以在冬天使用，保质期同样为一年1。
保鲜袋储存法：将洗净并晾干的香椿用保鲜袋包裹后，放置在冰箱冷冻室中，可以保存约2个星期2。
冷冻保存法：将香椿洗净、晾干后切成合适大小，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室，可以保存最长6个月2。
盐腌保存法：洗净并晾干的香椿加入适量盐拌匀后，放入干净瓶子中，置于阴凉处储存，也能保存6个月左右2。
晾干保存法：将香椿晾干后放在干净的容器中密封保存，可以维持1-2个月的新鲜度2。
晒干保存法：对于春笋等蔬菜，可以剥去外壳后切成薄片或滚刀块，用盐水煮沸后晒干，存放在阴凉通风处，避免受潮3。
蚕豆的保存：新鲜蚕豆剥壳后用淡盐水浸泡半小时，沥干水分后小火慢炒至颜色变深，放凉后用保鲜袋分装冷冻，可保持一年新鲜3。